Suculenta receta de berza de calabaza, garbanzos y habichuelas verdes

La berza es un reconfortante cocido gaditano que, como es propio en la cocina casera y popular, tiene múltiples variantes. Ya que, al momento de preparar la berza, los ingredientes pueden variar dependiendo de la temporada; o según los alimentos que se tengan a mano. Lo que sí es más que seguro, es que la suculenta berza de calabaza, garbanzos y habichuelas verdes trae al presente las añoranzas por la comida diaria del hogar y la sazón de las abuelas.

Nuestra receta de berza combina vegetales como la nutritiva calabaza, el fortalecedor garbanzo y las sabrosas habichuelas verdes. Y todos armonizan perfectamente con trozos de carne de cerdo, chorizos, jamón, codillo y papada. La berza gaditana se elabora también con tagarninas tiernas, cardos o acelgas. Ya que es cuestión de gustos, pues la berza gaditana es un plato de cuchara que tiene personalidad propia; así que seguramente te conquistará.

Berza de calabaza, garbanzos y habichuelas verdes

La berza es un plato de la cocina campesina, una comida popular, símbolo de la gastronomía gaditana. Su consumo frecuente se establece entre el invierno y la primavera; pues es un plato de cuchara muy reconfortante. Con frecuencia es una comida súper calórica y, sin embargo, pueden hacerse algunos ajustes a la receta para hacerla más ligera. Esta comida es muy típica encontrarla en los menus de los restaurantes en San Fernando. Ahora, sigue el paso a paso de la degustación, anota los ingredientes y lúcete con este plato tradicional.

Ingredientes

• 200g de calabazas en trozos
• 150g de garbanzos
• 150g de habichuelas verdes
• 500g de carne magra de cerdo
• 100g de papada
• 1 codillo de cerdo
• 200g de chorizo
• 200g de jamón
• Ajo al gusto
• 1 tallo de apio 
• 1 cucharada de pimentón rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de semillas de comino
• Pimienta recién molida al gusto

Elaboración

1. Desde el día anterior remoja los garbanzos, por 24 horas.
2. Agrega a la olla exprés el cerdo, el codillo, la papada, los garbanzos y sal al gusto; reserva el jamón y el chorizo para más adelante.
3. Cubre los ingredientes con agua y cocina a fuego alto.
4. Maja los ajos hasta obtener una pasta.
5. Seguidamente, coloca una buena sartén a fuego suave y tuesta ligeramente las semillas de comino, retira y reserva. 
6. Ahora, agrega un chorrillo de aceite en la misma sartén y saborízalo con el ajo majado, cocínalos unos 5 minutos sin que se tuesten y menos que se quemen.
7. Luego, une y trabaja ambos ingredientes para crear un majaito; añade el pimentón y reserva hasta el momento de usar.
8. Cuando la berza lleve 45 minutos de cocción, retira del fuego y deja que la presión ceda completamente.
9. Entonces abre la olla exprés, añade el chorizo previamente pinchado para evitar que se reviente, incorpora el jamón en trozos grandes, el majaito y el tallo de apio troceado.
10. Sigue cocinando por media hora más y entonces agrega las habichuelas y la calabaza partida en pedazos. 
11. Continúa la cocción hasta que los garbanzos estén tiernos, las judías suaves y la calabaza medio desecha. 
12. Cuando la berza tenga la consistencia deseada, añade un toque de pimienta, prueba y rectifica de sal si es necesario. 

Y disfruta este delicioso potaje que nos recuerda la historia de una ciudad donde a su gente le gusta la guasa, el arte y la gracia.

By, Cádiz Gurú